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面粉水分對凈含量的影響

2.1 水分的測定

　首先，定溫恒溫箱在規(guī)定的溫度內(nèi)，恒重鋁盒，直至前后兩次重值之差小于0.005克，即為恒重，取樣后按照要求烘干，至前后兩次稱重之差小于0.005g，但兩次測定結(jié)果允許差不超過0.2%。只要經(jīng)過水分調(diào)節(jié)的面粉，小麥胚乳的抗破壞應(yīng)力均會不同程度的下降，但是，胚乳的皮層的抗破壞應(yīng)力則會在不同程度上有所提高。這樣就會使得zui終成品的面粉強度增強，當面粉的含水量由12.7%上升到16.5%時，面粉的橫向抗破壞應(yīng)力增強50%左右，其縱向抗破壞應(yīng)力增強10%左右，而且皮層的抗破壞應(yīng)力明顯的高于胚乳的抗破壞應(yīng)力3-5倍，這樣就便利了胚乳剝刮，提高面粉的品質(zhì)。目前，我國大部分面粉所采用的凈麥入磨水分為：半硬麥15%-17%，軟麥14.5%-15.5%，硬麥17%-18.5%。我國各種小麥粉執(zhí)行標準（國家標準），根據(jù)面粉的等級不同其水分要求也不同，水分要求小于13.3%到14.5%不等。水分的變化很有可能超出國家標準范圍，往往就存在缺斤短兩的現(xiàn)象，因此，測定面粉的水分是極其重要的。

2.2 水分對小麥粉凈含量的影響：

　　小麥質(zhì)地嚴重影響著小麥水分的攝取，是由于蛋白質(zhì)含量以及小麥胚乳結(jié)構(gòu)存在差異導致的，造成小麥水分的多少，小麥水分的多少直接影響到小麥粉水分的多少，這樣會zui終影響面粉成品包裝凈含量的合格情況， JJF1070-2005《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》規(guī)定，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，當測定的水分值小于或等于允許值時，可不計算水分修正值。面粉作為商品在流通領(lǐng)域流通時，所標注的凈含量受水分變化的影響，需要進行水分修正量的計算?？筛鶕?jù)小麥粉的水分變化量加以水分修正。水分變化值等于zui大允許水分減小麥粉商品的實際水分，其修正量等于標注凈含量剩以水分變化值，水分修正后的實際含量等于樣品的實際含量加上水分修正值，這樣，既能保證面粉的品質(zhì)，又能準確測出定量包裝面粉的短缺量，真正反映定量包裝商品的準確性。如，按同一樣品所測的水分值不同，所獲得是水分修正值也不同。由下表可以看出：水分值越接近zui大允許值，所獲得的修正值越小。實際水分值差為0.02，所獲得的水分修正值是50克，所以，不同的水分是對面粉的凈含量是有影響的。

面粉水分測定儀技術(shù)參數(shù)：

 1、稱重范圍：0-60g

★★可調(diào)試測試空間為3cm、5cm、10cm

2、水分測定范圍：0.01%-100%

   ★★JK稱重系統(tǒng)傳感器

   ★★SFY系列商標號：8931081

3、稱重zui小讀數(shù)：0.01g

4、樣品質(zhì)量：60g

5、加熱溫度范圍：起始-180℃

   ★★加熱方式：應(yīng)變式混合氣體加熱器

   ★★微調(diào)自動補償溫度zui高15℃

6、水分含量可讀性：0.01%

7、顯示參數(shù)：7種

  ★★ 水分值，樣品初值，樣品終值，測定時間，溫度初值，zui終值，恒重值

  ★★紅色數(shù)碼管獨立顯示模式

8、通訊接口：RS 232

9、外型尺寸：380×205×325(mm)

10、電源：220V±10%

11、頻率：50Hz±1Hz

12、工作環(huán)境溫度：-5℃－50℃

13、相對濕度：≤80